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上海回收托盘教你托盘的操作技巧

来源:      2019/9/26 8:49:29      点击:
托盘根据托送的物品和重量可分为轻托和重托。餐厅的服务一般以使用轻托为主。轻托用于上餐操作或托送较轻的物品。作为一名优秀的服务员,必须熟练掌握托盘的操作技巧
  一.轻托、重托
  1.轻托:用小圆盘,因其所托的重量较轻,故叫轻托,方法是左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前,手离腰部约15厘米,掌心向上,五指分开,大拇指向左肩,用五指和掌根托住底(掌心不与盘底相触)平托于左胸前。
  2.重托:重托要用长盘。起托时,先用双手将盘子一头移至台外,用右手拿住托盘一头,左手伸开五指,用手掌托住盘底,左手臂随即弯曲成轻托姿势,等左手掌选好托盘重心后,用右手协助左手扶上用力将盘慢慢托起。用右手扶助盘的前内角。
  二.托盘技巧
  1.圆托
  1)手掌向上,五指自然伸开,掌心微凹。托着圆托底部的中央位置。
  2)后臂垂直,前臂、手腕、手掌成一直线(平面 ),与后臂成90度。
  3)托盘的高度可自行调节以达到自己最舒服、最省力的位置上。
  4)圆托的边沿某一点可触放手腕上以达到更省力的效果。
  5)托盘的物品摆放原则上遵循:a.内高外矮;b.内满外空;c.内重外轻。  
2.长托盘
  1)双手抓住长方托盘两边(宽边)的边沿的中央位置。
  2)托盘高度与圆托相同。
  3)托盘的某一长边可靠住肚子位置以更省力。
  4)遵循原则:内高外矮;内满外空;内重外轻。
  5)过高的物品应设法倒空而平放。
  3.托盘实操练习。
  1)老师现场讲解,示范使用托盘技巧。
  2)基础练习——学员将一个盛满水的大汤窝放在圆托上,在指定的路线上练习行走。
  练习时间:40分钟——60分钟
  练习要求:保持托盘平行,平稳,基本没有水溢出。
  3)实操练习—— 学员将盛满的2个汽水瓶、2个塑料矿泉水瓶、2杯冰水、4只水杯,按内高外矮,内满外空,内重外轻,放在托盘上行走(在指定路线上)。
  练习时间:30分钟。
  练习要求:保持托盘平行,平稳,没水溢出。
  4)服务练习——
  1)上饮品:学员将盛装满的2个汽水瓶、2个塑料矿泉水瓶、2杯冰 水、4只水杯,按内高外矮,内满外空,内重外轻的要求放在托盘上,在指定路线上行走。然后逐一为客人上饮品。全部饮品上完后,再重新开始将饮品和瓶撤走。
  练习时间:30分钟
  练习要求:
  ①.饮品按内高外矮,内满外空,内重外轻摆放。
  ②.保持托盘平衡,没有倒瓶现象行走自如。
  ③.在客人右边,按先女后男,顺时针方向服务饮品。
  ④.上饮品时提醒客人,说:“Excuse me”.“先生/小姐”,让客人知道你在身旁时,再为客人上饮品。
  ⑤.服务饮品时,杯应摆在正对客人的位置上。
  ⑥.拿杯时,握杯脚和杯座。
  ⑦.报饮品名称:“Here is your……”. “这是你的……”。
  ⑧.倒饮品到杯中至八分满,将未倒完的瓶放在杯的右上方。
  ⑨. 请客人慢用:“Enjoy you drink”! “请慢用”。
    ⑩.服务中,饮品不溢出托盘及餐台、客人身上。
  ⑾.服务时轻松自如,保持微笑。
  2)用托盘将客人台面上的杯、瓶撤走。
  练习要求:①. 在客人右边询问客人可否撤走杯、瓶。
  “May I take it away”?“请问可以把它拿走吗”?
  ②. 先撤空瓶,再撤空杯。
  ③. 按内高外矮,内满外空,内重外轻的要求放在托盘上。
  ④. 正确姿势使用托盘。
  ⑤. 保持托盘平衡,没有倒瓶、倒杯现象,行走自如。
  ⑥. 收撤动作轻松,自然,脸带笑容。